علی خطیبی در سال ۱۳۴۸، در شهر ساری متولد شد. وی مدرک دانشگاهی خود را در رشته مهندسی عمران-گرایش عمران در سال ۱۳۷۲ از دانشگاه امیرکبیر (پلی‌تکنیک تهران) دریافت نمود و فعالیت‌های اجرایی خود را از سال ۱۳۷۲در قرارگاه سازندگی خاتم الانبیاء آغاز کرد. ایشان دارای ۳۱ سال تجربه اجرایی و مدیریت در حوزه‌های عمران، ساختمان، بنادر و معادن در بخش خصوصی و دولتی هستند. مهندس خطیبی در سال ۱۳۸۰ به عنوان مدیر پروژه‌های عمرانی و معاون مدیر عامل در شرکت فاطر کوثران جنوب منصوب گردید و در سال ۱۳۸۶ به عنوان معاون عمرانی و زیر‌بنایی در سازمان منطقه آزاد کیش قبول خدمت نمود. ایشان از سال ۱۳۸۸، به مدت ۷ سال به عنوان مدیرعامل شرکت‌های عمرانی مشغول به فعالیت بودند و پس از آن در سال ۱۳۹۵ به سمت معاون بندری و امور خزر در سازمان منطقه آزاد تجاری صنعتی انزلی منصوب گردید و از سال ۱۳۹۷ نیز به عنوان مدیر عامل و رییس هیئت مدیره شرکت راهسازی و معدنی مبین فعالیت خود را در عرصه معدن مجدداً ادامه داد.